管控成本，從細(xì)節(jié)做起

發(fā)布者：海外海通信大廈:許國(guó)亞

新的一年到來(lái)了，大家都有新的工作任務(wù)和新的工作目標(biāo)，酒店餐廳在新的一年里，為更好地完成集團(tuán)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，在提高利潤(rùn)和降低成本方面也采取了相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。

目前年關(guān)未過(guò)，餐廳訂桌較多，為了更好的將工作落實(shí)到實(shí)處，廚師長(zhǎng)及采購(gòu)人員、財(cái)務(wù)人員一起去菜場(chǎng)采購(gòu)需要用到的物資，并且進(jìn)行詢價(jià)對(duì)比，盡可能花最少的錢買到最多最優(yōu)惠的食品。廚師長(zhǎng)提前做好準(zhǔn)備工作，需要的物資提前摘錄好，以便到了市場(chǎng)可以節(jié)省時(shí)間，快速采購(gòu)。

2月15日，我們?nèi)送腥チ藘蓚€(gè)菜市場(chǎng)，一個(gè)是蔬菜瓜果便宜的市場(chǎng)，那里的菜價(jià)比較透明，蔬菜也是比較新鮮的，每個(gè)攤主前面的菜都有明碼標(biāo)價(jià)，不用詢問(wèn)價(jià)格就可以一目了然，并且還能對(duì)比各個(gè)攤位菜的價(jià)格，綜合對(duì)比一下都能采購(gòu)到我們較為滿意的物資。另外一個(gè)菜場(chǎng)是海鮮水產(chǎn)干貨的市場(chǎng)，那里的海鮮相對(duì)于其他的地方要便宜，而且種類較多，通過(guò)多家店進(jìn)行詢價(jià)對(duì)比，然后選擇物美價(jià)廉的進(jìn)行購(gòu)買。

我們自己去市場(chǎng)采購(gòu)需要的食品，這對(duì)及時(shí)了解市場(chǎng)情況有很好的幫助，可以及時(shí)知道市場(chǎng)上菜價(jià)的浮動(dòng)情況，最重要的一點(diǎn)是可以更好地控制成本，自己采購(gòu)就能更好的知道自己的需求，可以更直觀的看到食品，也可以多家店參考和對(duì)比，考慮到很多細(xì)節(jié)的方面，從而盡可能地把成本降到最低。我覺(jué)得這樣的實(shí)踐活動(dòng)可以根據(jù)餐廳訂桌的情況，適時(shí)的進(jìn)行，這樣有利于我們更好地完成工作任務(wù)。